每日一点营养学知识 [复制链接]

谷维素主要是从米糠油、胚芽油等谷物油脂中提取，经常食用这种营养物质对人体健康十分有利。有大量的研究发现，谷维素具有极为有效的抗氧化以及抗衰老功效，因此中老年人在日常生活中应该多补充这些营养物质。并且经过大量的实验研究证实，谷维素还具有改善植物神经功能的作用，以此来达到养生保健的作用。


　　1.降血脂
　　人到中年就很容易出现有各方面心脑血管等疾病，其中以高血脂、高血压、高血糖最为常见，这些都是诱发心脑血管疾病的罪魁祸首。尤其是高血脂现象更加常见，对于这一情况专家提醒这部分人群，在日常生活中应该适当多补充谷维素，它对高血脂具有很好的降低作用。而且它还可以抑制胆固醇在消化道吸收，以此来阻碍胆固醇在动脉壁沉积。
　　中老年人补充谷维素还可以有效的减少胆石形成指数，以来降低肝脏脂质。尤其是一些本身血脂就高的人群，在日常生活中更应该补充谷维素。

　　2.神经失调
　　患有植物神经功能失调等症状的患者在日常生活中同样需要补充大量的谷维素，因为这种营养物质对植物神经功能失调具有很好的改善作用。正因为如此，因此在临床上谷维素经常被用于经前期综合征、更年期综合征的辅助治疗，而经常补充则具有延缓更年期的作用。因此进入中年的女性一定要注意补充谷维素，以此来延缓更年期。
　　而且谷维素还具有改善内分泌平衡障碍及精神神经失调的作用，并且对神经衰弱所造成的各种不适症状也都具有很好的调理作用。多补充谷维素，还具有稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态的作用。

　　3.保护心脏
　　大部分老年人都患有不同程度的心脏病，而心律不齐则更为常见，对于这部分老年人而言，谷维素的补充异常重要。因为谷维素有抗心律失常的作用，患有心脏病的老年患者经常会半夜惊醒，这一现象通过服用谷维素同样可以有效的缓解。专家建议经常失眠的心脏病患者每晚睡前口服2-3片，有效果后可逐渐过渡到每晚2片的维持剂量。
　　谷维素之所以能够改善心律不齐的症状，是因为它可以通过调节植物神经功能，从而使心肌兴奋性降低。而且谷维素还可以改善心肌的血液供应，从而保护心脏健康。

　　4.促进生长
　　很多人都不知道，其实谷维素的补充还具有促进人体生长的作用，在临床研究中发现，青少年服用谷维生素后体重有“日益增加”趋势，这就是为什么将它作为儿童发育障碍治疗药物的原因。而且谷维素还具有雌激素的作用，可有效治疗卵巢功能的发育不全情况。
　　这些都是谷维素的基本功效，了解之后我们在日常生活中应该适当多补充，以此来保护人体健康。尤其是中老年人，更应该多摄取谷维素。

可以说经常补充胡萝卜素对人体而言具有延年益寿的作用，因此在日常生活中，营养学家建议应该多吃些富含有胡萝卜素的食物。而我们周围富含有胡萝卜素的食物有很多，常见的有芒果、萝卜、胡萝卜、西红柿等，经常食用对人体健康而言十分有益。那么，富含胡萝卜素的食物都有哪些呢?具体有哪些功效呢?

　　1.胡萝卜
　　说到胡萝卜素，相信很多人首先会想到的就是胡萝卜，的确，胡萝卜是胡萝卜素的最佳来源。可以说胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，在我国民间胡萝卜还具有“小人参”的美称。而经过现代医学的研究发现，胡萝卜中不仅仅含有丰富的胡萝卜素，同时还含有丰富的糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A等营养物质。
　　除此之外，胡萝卜中还含有同样丰富的维生素B1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分，这些对人体健康都十分有利。因此专家提醒，要想养生保健胡萝卜是必不可少的。

　　2.胡萝卜功效
　　可以说胡萝卜外表橘黄色越艳，就表示其中胡萝卜素含量越高。其实胡萝卜素是一种脂溶性维生素，经常食用不仅可以有效起到保护心脑血管的作用，同时还具有非常有效的防癌功效。我国中医认为胡萝卜味甘性平，适当食用具有非常有效的健脾和胃、补肝明目、清热解毒作用。尤其是对于一些肠胃不适、便秘、夜盲症的患者而言，食疗的功效更加明显。
　　胡萝卜中富含丰富的天然胡萝卜素和维生素，经常补充可刺激皮肤的新陈代谢并且增进血液循环，同时还可以让我们的皮肤变得更加细嫩光滑。

　　3.白萝卜
　　除了胡萝卜之外，在其他的萝卜品种中同样含有大量丰富的胡萝卜素，不比如像白萝卜。正所谓冬吃萝卜赛人参，由此可见冬吃萝卜对人体大有益处。研究人员指出，白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，除此之外维生素以及矿物质的含量同样十分丰富，生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，从而有效的调整胃肠机能。
　　而且经常将白萝卜与鸡肉、猪肉、鱼肉、羊肉等炖着吃，还可以起到补气顺气的作用。尤其是对于有便秘等症状的患者而言，白萝卜还具有很好的治疗作用。

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   冬季，人体新陈代谢减缓，使“毒素”慢慢在身体里堆积。肠道功能不佳，“毒素”就会因停留体内过久而重新被吸收，导致身体提前老化。身体频频发出警报：体重增加、长出小肚腩、肌肤发暗粗糙……而此时，营养师建议多吃这八样食物可以帮你护肠排毒，一身轻松。

    海带：肠蠕动“加速器”
    海带，别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子。海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿，显着降低胆固醇。常食海带能增加碘的摄入、大量增加钙的吸收，有人认为这是具防癌作用的因素之一。对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。
    在排毒方面，海带是肠蠕动的“加速器”。海带呈碱性，可促进血液中的甘油三酯代谢，有助润肠通便。而且热量低，膳食纤维丰富，能加速肠道运动。
    海带的最佳吃法是清蒸，这样不会破坏海带中的矿物质，还可有效增加肠蠕动。
    
    猪血：肠解毒“消化酶”
    猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
    猪血是肠解毒的“消化酶”。喝猪血白米粥，能有效帮助肠道解毒，预防结肠癌。

    糙米：肠疏通“管道工”
    糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
    糙米还是肠疏通“管道工”。糙米中含有丰富的B族维生素和维生素E，能促进血液循环，源源不断地为肠道输送能量，可促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌。
    将糙米与排骨、海米一同放在锅内，加入适量清水同煮成粥，撒上盐和胡椒粉即可。
    蜂蜜：肠道的“养颜液”
    肠道的“养颜液”。蜂蜜可以让肠道 “和颜悦色”，因为它含的氨基酸、维生素，可促进身体良性循环。蜂蜜中的镁、磷、钙等营养元素能调节神经系统，也可以为肠道提供良好的休息环境。
    取一勺蜂蜜泡水饮用能达到润肠、美容的功效。
  
    酸奶：肠动力“添加剂”
    酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各种人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。乳酸菌可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。乳酸菌还会产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动，从而防止便秘。酸奶中所含的多种酶，还可以促进消化吸收。
    两餐之间喝杯酸奶，可使肠内菌群平衡，促进肠道消化分解。

    花生：肠强健“催化剂”
    花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、 牛奶 、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量很高。
    花生可以强健肠道，这是因为花生入脾经，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用。花生中独有的植酸、植物固醇等特殊物质，会增加肠道的韧性。
    每日吃5—6粒花生，就能强健肠道。用水煮花生，营养不会被破坏，也容易吸收。

    黑木耳：肠清洁“钟点工”
    黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳所含的植物胶质，可在短时间内吸附残留于肠道的“毒素”，并将其排出体外，起到“洗涤”肠道的作用。
    黑木耳凉拌吃最营养，只需依照个人口味加入调料搅拌均匀即可。

    魔芋豆腐：肠轻盈“能量元”
    魔芋具有多种食疗功效，具有很高的食用价值，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。魔芋豆腐中含有束水凝胶纤维，可大大促进肠道的蠕动，减轻肠道压力。另外，其中的膳食纤维，可在肠壁上形成保护膜，缩短食物的停留时间，清除肠壁的废物。
    将魔芋豆腐切片，在盐水中煮2分钟后捞出，加入鸡汤中，小火慢炖，其中的营养元素会全部释放出来，喝汤容易被人体吸收。

        病人如何吃水果
我们吃的水果，大部分都有医疗保健作用。如果是病人，对症有选择性的吃一些水果，对配合临床治疗，对身体的康复都是非常有益的；如果毫无选择的吃水果，不但无益，反而有损健康；假如是去探望身体不适的病人，更应该选择对病人康复有益的水果，否则，会事与愿违的。
                              　　
      腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收敛作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果，因吃后易致大使溏泻，加重病情。>>>腹泻：谁让肠子易激动
                              　　
      便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、桔子，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等，因为这些水果中含鞣酸较多，有涩肠止泻作用，吃后易引起便秘。>>>这些便秘也会致命！
                              　　
      溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合，或因胃酸骤增而加重病症。
                              　　
      食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃运化的水果。
                              　　
      贫血：不宜吃橙子、柿子等水果，因含较多的鞣质极易与铁质结合，能阻碍肌体对铁的吸收，且还能引起便秘。>>>饮食健康的“鸳鸯配”
                              　　
      糖尿病：宜吃富含果胶、能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃等水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免吃后会引起血糖升高，而加重胰腺负担，不利于治疗。
                              　　
      肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、桔子、苹果、西瓜等富含维生素Ｃ，有保护肝脏、促进肝细胞再生功能的水果。>>>民族养生“寓医于食”
                              　　
      急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，因香蕉中含有较多的钠盐，能加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
                              　　
      心力衰竭、水肿严重病人：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
                              　　
      高血压、动脉硬化病人：宜吃山楂、枣子、桔子等富含维生素Ｃ、有降压、缓解血管硬化作用的水果。
                              　　
      心肌梗寒、中风病人：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸有收敛作用，易引起便秘，会使病情加重。
                              　　
      冠心病、高血脂病人：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因这些水果富含维生素Ｃ和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
                              　　
      呼吸道感染病人：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
                              　　
      发烧病人：宜吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑桔等水果。因发烧病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和钾，对发烧病人更有益。>>>发烧会不会“烧坏”大脑
                              　　
      体质燥热的人：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、枣子、樱桃等属温热的水果。

冬季火锅知多少！    
冬天，火锅是餐桌上的宠儿，而且有越来越受人们的青睐之势，你知道进食火锅的最佳方法与禁忌吗？  
          四大原则：
　　
      一、多荤少素易上火。吃火锅时，应多放些蔬菜、豆腐，最好加些白莲。因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。而豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用。莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。  
　　
      二、“火候”不当易生病。把蔬菜长时间放在火锅里煮，容易破坏菜中的营养成分，而贪图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾病。如何使火锅菜肴既保持原有风味不失营养，又符合卫生要求，这就需要掌握好“火候”，应根据食物性质分批入锅，边放边煮，烧开再吃，水产品多应在开水中煮15分钟以上方能进食。    
  三、少食火锅汤保健康。火锅汤多由肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮形成的浓汤汁，含有一种浓度极高的叫“普林”也叫“卟啉”的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而诱发或加重痛风病。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。    
　　
      四、锅内过夜菜汤食不得。因为菜汤能与金属制造的火锅起化学反应，不仅影响火锅的使用寿命，而且产生的一些化学物质溶解在菜汤中会造成人体中毒。如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化物，能抑制人体对磷的吸收，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢等。人体如摄入过多铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿，会产生恶心、呕吐、头昏、胃痛等现象，据最新研究表明，铜摄入量过多还会导致肝硬化。
       五大禁忌:
      一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
      二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。
      三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

      四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
      五、忌羊肉和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
       温馨提示：火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的朋友不宜吃。

果汁饮料:有沉淀,更健康！
近日果汁饮料走俏北京婚庆市场，记者特别采访了相关的食品专家，询问了如何才能选择健康的果汁饮料。
专家首先指出：果汁确实比碳酸饮料更健康，但选择果汁饮料是有学问的。
他总结了选出优质果汁饮料的五个步骤：
第一步 看浓度：高浓度，好营养
果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。目前市场上大致有4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。在一些果汁产业比较成熟的国家，只含10%原果汁的饮料甚至不能称为果汁饮料，只有含量上了30%才允许使用“果汁饮料”名称。所以有人戏谑说，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味剂色素水。

第二步 看产地：好果汁，种出来
俗话说橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。
如果果汁原料来自好的产地，一般生产商都乐意在瓶标上明示，比如农夫果园标明其番茄、胡萝卜来自新疆、橙子来自巴西和江西安远。消费者选择时要多加留意。
第三步 看沉淀：有沉淀，好果汁
有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用，需要“喝前摇一摇”。
其次，有些果汁饮料中的果肉成分不会沉淀，不管放置多久都会均匀悬浮，这是有违常理的，可能是添加了某些未知的食品添加剂。究竟安全性如何，有待验证。
第四步 看成色：越醇厚，越天然
超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好，煞是好看；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。
刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。
将新鲜苹果切开之后，表面马上会出现一层锈色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，颜色自然会变。果汁亦然，存放久了，颜色就变得醇厚，有质感，透明度和艳丽度会降低。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂，建议消费者饮用时要谨慎。
那些在货架上看起来有些暗淡的果汁反而是好果汁！
第五步 看配料：配料好，才健康
果汁饮料瓶贴上都会标明配料。这个时候消费者就要仔细看看这些配料了。
果汁饮料中常见的有害或者有争议的配料有：防腐剂、护色剂、某某酸钠等。
有以上配料的果汁饮料建议消费者谨慎购买和饮用。